TOMI

餐飲管理系統

每天光是記帳，
就很難落實

這件事很重要，但真的很耗時。

記帳只是開始

一套系統，管好現場六件事
  • 帳務、成本會計
  • 人員排班、打卡算薪
  • 產能分析
  • 商品銷售分析
  • 盤點庫存、叫貨
  • 高利潤商品組合、拉高客單價

帳務、成本會計

拍照記帳

拍一張照，不用再抄 Excel

  1. 進貨單拍照，丟進 LINE

    示意
    ‹記帳小幫手
    拍下的進貨單
    已記 3 筆1 筆待確認
    確認看明細

  2. AI 自動認出是哪家供應商

    示意 廠商對帳單
    供應商A 菜商

  3. 供應商、食材自動建檔

    示意
    供應商
    12家
    • A 菜商
    • B 肉品行
    • C 乾貨行
    • ⋯
    食材
    126項
    • 高麗菜
    • 青蔥
    • 大陸妹
    • ⋯

  4. 食材價格自動追蹤，漲價一眼看到

    示意
    高麗菜A 菜商・每斤
    +38%比 7 月
    32 35 44 7 月 8 月 9 月

  5. 報表自動產出，當月就知道賺賠

    示意
    10 月損益
    淨利169,563
    營收 1,036,480
    • 食材331,265
    • 人事298,740
    • 其他236,912
    • 淨利169,563

  6. 每道菜的成本，拆開來看

    示意
    牛肉麵售價180
    • 牛肉 42
    • 湯底 15
    • 麵 9
    • 配菜 7
    成本 73毛利率 59.4%

帳務把關

交給員工記帳也放心

示意
10/18 14:32
拍照小陳
經手阿明
經手人

誰拍的、誰經手，
都查得到

阿明 代墊
1,265核准
請款

員工先墊錢，
再跟店裡請款

統編
1234 ●●●●
A 菜商
統編、發票比對

看統編認供應商，
同一張發票不會記兩次

年繳 27,960
每月 2,330
固定支出

房租、保險設一次，
每月自動入帳

人員排班、打卡算薪

排班最花時間，算薪又怕錯

  1. LINE 掃碼或定位打卡，漏打卡會提醒主管

    示意
    掃碼打卡
    店內平板
    人事小幫手阿明
    漏打下班卡    補卡
    主管手機

  2. 兩週排班，缺人標出來；假單用手機送

    示意
    兩週排班10/19–11/01
    一二三四五六日 午3/33/33/33/33/34/44/4 晚4/44/43/44/44/45/55/5
    缺人
    假單

    小美・10/25 事假

    送出

  3. 月底只列有問題的打卡，核完按定案

    示意
    10 月打卡要核對 3 筆
    • 10/03小陳　漏打下班卡
    • 10/12阿明　補卡待確認
    • 10/21小美　工時太長
    其他 412 筆沒問題定案

  4. 新人第一次掃碼，先在 LINE 簽勞動契約

產能分析

時薪人人一樣，誰還想多做？

  1. 營收對上在班人數，看出各時段產能

    示意
    平日・11～21 點 可能偏緊 可能偏鬆 111315171921
    • 營收（記帳）
    • 在班人數（打卡）
    每人每小時營收
    18 點2,846
    15 點613

  2. 看得到每個人的產能，拿來設計獎金

    示意
    小陳10 月上班126 小時
    • 尖峰 48 小時
    • 離峰 78 小時
    尖峰加給 每小時 40本月 +1,920

商品銷售分析

哪道好賣、幾點賣，全憑感覺

  1. 哪道賣最好，前 10 名一眼看出

    示意
    前 10 名
    30 天90 天365 天
    • 商品 A86,350
    • 商品 B71,120
    • 商品 C59,880
    • 商品 D48,240
    • 商品 E41,675
    • ⋯

  2. 幾點賣什麼，顏色越深賣越多

    示意
    商品 × 時段賣出份數
    商品 A 商品 B 商品 C 商品 D 商品 E 商品 F 111315171921
    少多

  3. 每道菜跟上個月、去年同期比

    示意
    商品 C本月312 份
    比上個月−27%
    比去年同期+12%

盤點庫存、叫貨

該叫多少貨，只有老員工知道

  1. 晚班用手機盤點，送出就鎖住

    不用再看照片猜字

    示意
    ‹晚班盤點
    吧台・冰箱 A
    • 牛奶3
    • 鮮奶油0
    • 檸檬12

    小陳 21:32 送出・已鎖住

  2. 店長手機馬上看到剩多少

    不用等群組照片

  3. 叫貨直接傳到廠商的 LINE 群組

    不漏叫、不重叫

    示意
    LINE 群組・A 菜商
    叫貨單 @A 菜商高麗菜 3 顆
    大陸妹 2 籃
    青蔥 1 把明天早上送到

  4. 早班照叫貨單點收

    收了多少，都有紀錄

  5. 下一班一打開就看得到

    交接不靠口頭交代

  6. 每樣食材近 90 天買幾次、幾天一次

    示意
    高麗菜近 90 天
    7/2210/20
    買了 13 次約 7 天一次

  7. 照平日／假日用量，建議該叫多少

    老員工的經驗，變成規則

高利潤商品組合、拉高客單價進階

賣最多的那道，真的最賺嗎？

  1. 多少錢的單最多，知道往哪拉高

    示意
    客單價分布每張單・元
    12% 34% 28% 16% 10% 3006009001,200

  2. 點招牌主餐的那桌，還加點了什麼

    示意
    點商品 A 的桌另外加點
    • 飲料4 成
    • 小菜3 成
    • 甜點1 成

  3. 毛利乘上銷量，找出最賺的組合

    示意
    本月毛利每份毛利 × 份數
    • 商品 A81,928
      196 × 418 份
    • 商品 B賣最多59,902
      61 × 982 份